酒造業を成功させ、大坂に進出した鴻池新右衛門（新六）。諸説ありますが大坂城下の旧久宝寺町に店舗を開いたと伝わります。現在その跡を示すものは残っていませんが、町内に「銅座公園」が。このあたりに鋳銅や銅の取引を行う「銅座」があった名残でしょう…

力士の優勝祝いなど宴会の席で「菰冠」（こもかぶり）と呼ばれる「菰（こも）」を巻いた樽を使います。この樽の蓋の部分を木槌で割って封を開け、桝などで皆で祝杯を挙げる姿は、いかにも日本の祝宴といった感じですね。 「菰」というのは稲わらで作った筵（…

本題に入る前に、先週から始まったBSプレミアムドラマ「舟を編む」の話を（この項の題名の元です）。2012年に本屋大賞を受賞し、2013年に映画化されました。今回のドラマは原作では脇役だった「岸辺みどり」（映画では黒木華さん演）を主人公に話が進んでい…

日本酒の作り方について8回かけてしまいましたが、始祖にあたる山中幸元の話に戻ります。彼が山陰の戦国大名尼子氏の家臣、山中鹿介（幸盛）の長男であり、尼子氏の滅亡後9歳で大叔父を頼って伊丹に流れてきたことはすでに述べました。 商いで身を立てるにあ…

風邪などのときに「アルコール消毒や」などと冗談をいいながら飲酒するのを見かけます。（私本人も経験者ですが）この効果のほどは期待できないとはいえ、アルコールに消毒効果があるのはコロナ禍を経験してきた私達のよく知るところです。原酒のアルコール…

⑧澱（滓）引き・濾過・火入れ ⑦の「搾り」によって日本酒の部分と「酒粕」の部分に分離されます。酒造りの盛んな阪神間灘地方では、新種の季節になると酒粕も出回ります。45年以上前に亡くなった祖父はトースターで酒粕を焼き、砂糖をふりかけて食べるのが好…

⑦搾り：発酵した醪（もろみ）はどろどろの白い液体の状態で、表面には無数の泡が出ています。これは、発酵によってアルコールができる際に炭酸ガスが発生するからですが、アルコール度数が10数％を超えてくると、盛り上がるような泡が次第に落ち着いて、表面…

⑥仕込み：ここのところの良さげな写真が見つからず、本日西宮にある「白鹿記念酒造博物館」に行ってきました。これまでご紹介してきた資料館等と異なり有料（この博物館と別棟の記念館と共通で500円）なだけあって、映像・音を含めて「これでもか」というく…

話は酒造りの過程の中の一つ、酛（もと）つくりに戻ったところで、高校時代の英語の先生から聞いた話を。（同じく酒どころ兵庫県西宮での話です）丹波篠山の出身の先生で、先生が言うには、丹波篠山の民謡「デカンショ節」の合いの手「デカンショ」なる言葉…

日曜は上野方面へ。この時期は合格祈願の学生で参拝の列が続くのに加え、2月8日からスタートした（～3月8日）「梅まつり」が開催中です。梅園の梅は今が見ごろ、境内に続く坂のうち「女坂」の梅は遅はこれから見頃になりそうです。 湯島天神境内 梅が見ごろ …

鴻池家の話の途中ですが、この三連休、単身赴任先の大坂から東京へ、また大阪へのとんぼ返り。土日は都内で忙しく動き回り、本日は午後大阪に戻ります。 期間限定のイベントなど、この場でご紹介していくことにしました。 土曜日は新橋、パナソニック汐留美…

「酛つくり」の説明の前に、酒造りの行程で使用した写真撮影の場所について解説します。まずは伊丹の酒造りの資料館としての「伊丹ミュージアム」から。 伊丹市内にある「伊丹ミュージアム」はJR伊丹駅、阪急伊丹駅の双方から徒歩圏にあって、美術館や博物館…

生米のでんぷんだと発酵が起こりにくいので、蒸すことで、でんぷんに水と熱を加えてゲル状に変える（アルファ化）そうです。前回の写真のような羽釜だと、何となく米を炊くことを連想しますが、炊いても蒸しても米はアルファ化します。では、なぜ「蒸す」方…

「諸白」（もろはく）について説明する前に、日本酒がどういう工程で発酵するかを説明していきます。日本酒は御存じの通り、米から作られますが、 ①精米（せいまい）：玄米から糠を取り除き白米にします。糠や白米でも表面に近い部分は雑味の原因となるので…

大坂今池の鴻池本宅のあった場所は、現在「大阪美術倶楽部」となっていますが、そのHPで「鴻池家の歴史」が紹介されています。 それによると、 大伯父に養われた山中新六幸元は15才で元服し、その後深く考える所があり両刀を捨て、商いで身をたてようと決心…

伊丹市の市域を地図で見てみると、東西と南北がそれぞれ5ｋｍほど、面積を調べたらまさに25㎢でした。その市域の北西部、JR伊丹駅からは4㎞位離れたところにバス停「鴻池」があります。 まさに地名が「鴻池」 前々回ご紹介した山中幸盛（鹿介）の長男で山中…

JR駅伊丹駅のすぐ西側に石垣があって、階段を上ると礎石や井戸などの遺構があり、史跡公園として整備されています。南北朝から室町時代にかけ「伊丹氏」がこの周辺を統治し、室町時代には細川氏や畠山氏の被官、つまり配下にあったようです。 その後、織田信…

ようこそのお運び、厚く御礼申し上げます。よくよく見なおしてみると前回この「ようこその～」のフレーズを使ったのが昨年10月26日、その前が8月20日で、随分と長くテーマを引っ張ってました。どちらのテーマもそんなに長く続くとは思っていなかったのですが…